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食堂餐飲外包的管理制度

來源：www.peixurbano.com 發(fā)布時間：2025-04-17 返回列表

## 一、目的

為了加強(qiáng)對福州食堂餐飲外包服務(wù)的管理，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。

## 二、適用范圍

本制度適用于公司食堂餐飲外包服務(wù)的全過程管理。

## 三、職責(zé)分工

1. **行政部門**

- 負(fù)責(zé)食堂餐飲外包服務(wù)的招標(biāo)、合同簽訂、日常監(jiān)督管理等工作。

- 定期收集員工對餐飲服務(wù)的意見和建議，及時反饋給承包方并監(jiān)督整改情況。

2. **財(cái)務(wù)部門**

- 負(fù)責(zé)審核食堂餐飲外包費(fèi)用的結(jié)算，確保費(fèi)用支付的準(zhǔn)確性和合規(guī)性。

- 對餐飲成本進(jìn)行核算與分析，協(xié)助控制餐飲費(fèi)用。

3. **員工**

- 遵守食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，文明用餐。

- 有權(quán)對餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，提出意見和建議。

## 四、餐飲外包服務(wù)招標(biāo)與合同管理

1. **招標(biāo)管理**

- 行政部門根據(jù)公司需求，制定食堂餐飲外包服務(wù)招標(biāo)方案，明確招標(biāo)范圍、服務(wù)要求、評標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

- 通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)等方式，選擇具備相應(yīng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)豐富的承包方。

- 組織開標(biāo)、評標(biāo)會議，按照評標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)確定中標(biāo)單位，并向中標(biāo)單位發(fā)出中標(biāo)通知書。

2. **合同簽訂**

- 行政部門與中標(biāo)單位簽訂食堂餐飲外包服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。

- 合同內(nèi)容應(yīng)包括服務(wù)期限、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、費(fèi)用結(jié)算方式、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。

## 五、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理

1. **食品原材料采購**

- 承包方應(yīng)建立食品原材料采購索證索票制度，確保所采購的食品原材料來源合法、質(zhì)量安全。

- 食品原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無食品。

- 行政部門定期對食品原材料采購情況進(jìn)行檢查，確保采購渠道正規(guī)、質(zhì)量可靠。

2. **食品加工制作**

- 承包方應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。

- 食品加工制作應(yīng)生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。

- 加工制作好的食品應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。

3. **餐飲具清洗消毒**

- 承包方應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，確保餐飲具清洗消毒效果。

- 餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。

- 行政部門定期對餐飲具清洗消毒情況進(jìn)行抽檢，確保消毒后的餐飲具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4. **環(huán)境衛(wèi)生管理**

- 承包方應(yīng)保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。

- 食堂內(nèi)的垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。

- 食品加工操作間、餐廳等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。

5. **服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督**

- 行政部門設(shè)立食堂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督小組，定期對食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查和評估。

- 監(jiān)督小組可通過現(xiàn)場檢查、問卷調(diào)查、員工反饋等方式，收集對餐飲服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。

- 對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，行政部門應(yīng)及時向承包方發(fā)出整改通知，要求其限期整改。承包方應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)將整改情況書面報告行政部門。

## 六、食品安全管理

1. **食品安全制度建設(shè)**

- 承包方應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。

- 食品安全管理制度應(yīng)包括食品采購索證索票制度、食品加工制作規(guī)范、餐飲具清洗消毒制度、食品留樣制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度等。

2. **從業(yè)人員健康管理**

- 承包方食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事餐飲服務(wù)工作。

- 食堂從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。

3. **食品留樣管理**

- 承包方每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按要求進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放 48 小時以上，每個品種留樣量不少于 125g。

- 食品留樣應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。

4. **食品安全事故應(yīng)急處理**

- 承包方應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故報告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。

- 一旦發(fā)生食品安全事故，承包方應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時向行政部門報告。行政部門應(yīng)按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要求，組織相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。

## 七、費(fèi)用結(jié)算與支付管理

1. **費(fèi)用結(jié)算**

- 食堂餐飲外包費(fèi)用按照合同約定的結(jié)算方式進(jìn)行結(jié)算。

- 承包方應(yīng)每月定期向行政部門提交餐飲服務(wù)費(fèi)用結(jié)算清單，清單內(nèi)容應(yīng)包括用餐人數(shù)、菜品明細(xì)、費(fèi)用明細(xì)等。

- 行政部門對承包方提交的費(fèi)用結(jié)算清單進(jìn)行審核，審核無誤后辦理結(jié)算手續(xù)。

2. **費(fèi)用支付**

- 財(cái)務(wù)部門根據(jù)行政部門審核后的費(fèi)用結(jié)算清單，按照合同約定的支付方式和時間支付餐飲外包費(fèi)用。

- 支付費(fèi)用時，財(cái)務(wù)部門應(yīng)嚴(yán)格審核相關(guān)票據(jù)，確保費(fèi)用支付的準(zhǔn)確性和合規(guī)性。

## 八、監(jiān)督與考核

1. **日常監(jiān)督**

- 行政部門負(fù)責(zé)對食堂餐飲外包服務(wù)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促承包方整改。

- 日常監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品原材料采購、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生管理、服務(wù)質(zhì)量等方面。

2. **定期考核**

- 行政部門每季度對食堂餐飲外包服務(wù)進(jìn)行一次考核，考核結(jié)果作為支付承包方費(fèi)用和續(xù)簽合同的重要依據(jù)。

- 考核內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、費(fèi)用控制、員工滿意度等方面?？己瞬捎冒俜种?，其中食品安全占 4 分，服務(wù)質(zhì)量占 4 分，費(fèi)用控制占 1 分，員工滿意度占 1 分。

3. **獎懲措施**

- 對于考核優(yōu)良的承包方，公司給予一定的獎勵，如表彰、獎勵金等。

- 對于考核不合格的承包方，公司將責(zé)令其限期整改。整改仍不合格的，公司有權(quán)解除合同，并追究承包方的違約責(zé)任。

## 九、附則

1. 本制度自發(fā)布之日起施行。

2. 本制度由行政部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。

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