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分析食堂對外承包存在哪些誤區(qū)?

來源:www.peixurbano.com         發(fā)布時(shí)間:2020-04-17 返回列表

福州食堂對外承包將會(huì)不斷調(diào)整廚師,以全部口味變換,避免單一趨勢。同時(shí)提供全年無休不間斷供餐,迎合甲方需求,安排加餐,客戶餐,員工小炒,生日餐等不同餐別。那么在這一過程存在哪些誤區(qū)呢?下面食堂對外承包公司將為您講解相關(guān)的誤區(qū):

福州食堂對外承包

1.食堂對外承包歧視餐飲業(yè)的運(yùn)營管理。不懂運(yùn)營定位,自覺投入,意外事故屢出。因運(yùn)營不善,頻仍調(diào)換管理者或主廚,形成高投入低收入。工場食堂不適宜于承包。如工場工人花費(fèi)低,就餐隨意性;工場對工人在宿舍燒飯不制止;交通方便,工場工人大多住在廠外。
2.廚房工人還是公司自己人的好。
廚師及廚房工作人員相對于企業(yè)來說,廚房外包后,算是特殊工種,采用備用人選的方式在成本上不劃算。沒有備用人選,廚師萬一頭痛腦熱,情緒不好時(shí),飯餐質(zhì)量就會(huì)受到影響。在計(jì)算廚房成本時(shí)往往只計(jì)算了柴米油鹽之類的。忽略了人工成本。全額計(jì)算的時(shí),會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于就餐標(biāo)準(zhǔn)。
3.福州食堂對外承包的運(yùn)營管理不對路。好比:明顯有很多人在食堂用飯,但每餐卻只推出幾個(gè)菜,工人抉擇少了,今后就不來了。再者,不對本食堂的內(nèi)外界情況及菜色、種類做全面的詳細(xì)闡發(fā),每天只洽購廉價(jià)菜、爛菜,誰還會(huì)來吃你的?
4.食堂對外承包者處處以老板自居,事情方法簡略、粗鄙、僵硬,把懲罰做為懲罰員工差錯(cuò)的獨(dú)一方法,常常產(chǎn)生膠葛,形成孤家寡人。管理制度不健全,或有章不循,形同虛設(shè)。有事情服不穿,有手套和帽子不戴,每餐菜品也不留樣。別的,不把進(jìn)貨質(zhì)量安全關(guān),形成工人贊揚(yáng)頻仍。
5.福州食堂對外承包是來賺錢的
飯?zhí)贸邪静捎靡?guī)范化管理,系統(tǒng)化培訓(xùn),規(guī)?;少?,專業(yè)化操作。使管理嚴(yán)明,員工素質(zhì)較高,成本控制能力強(qiáng),終減少浪費(fèi),降低損耗,達(dá)到總成本降低,因而從中獲利。
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